Restoran mutfağında ekipman yerleşimi, iş akışı verimliliğini, hijyen standartlarını ve personel güvenliğini doğrudan etkiler. Doğru planlama; üretim hızını artırır, enerji israfını önler ve iş kazalarını azaltır.
İş akışı bölgeleri
Mutfak; kabul, hazırlık, pişirme, servis ve bulaşık bölgelerine ayrılır. Ekipmanlar bu akışa göre yerleştirilir.
Pişirme hattı yerleşimi
Ocak, fırın ve ızgara bir hatta dizilir. Gazlı cihazlar gaz hattına yakın, elektrikli cihazlar panoya yakın yerleştirilir.
Hijyen mesafeleri
Pişirme ve bulaşık bölgeleri arasında yeterli mesafe olmalıdır. Çapraz bulaşmayı önlemek için hazırlık tezgahları pişirmeden ayrı tutulur.
Güvenlik mesafeleri
Gazlı cihazlar arasında ve duvarlarla güvenlik mesafesi bırakılmalıdır. Yangın söndürme ekipmanlarına erişim açık tutulur.
