Otel mutfakları, yüksek üretim hacmi ve çeşitli sıcaklık ihtiyaçları nedeniyle soğutma sistemi tasarımında özel planlama gerektirir. Soğuk oda, teşhir dolapları ve tezgah altı soğutucular birlikte planlanmalıdır.
Otel mutfak soğutma ihtiyaçları
Otel mutfaklarında; taze gıda, donmuş ürün, hazırlık ve servis öncesi muhafaza için farklı sıcaklık aralıkları gerekir.
Soğuk oda planlaması
Otel kapasitesine göre soğuk oda hacmi belirlenir. Büyük otellerde ayrı taze ve donmuş ürün odaları önerilir.
Teşhir ve servis soğutması
Buffe ve self-servis alanlar için vitrin tipi soğutucular planlanır. Şarküteri, içecek ve pasta için ayrı dolaplar önerilir.
Tezgah altı soğutucular
Hazırlık alanlarında tezgah altı soğutucular, sık erişim gereken malzemeler için kullanılır.
