HACCP (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi), gıda güvenliği için uluslararası standarttır. HACCP uyumlu ekipman seçimi; sıcaklık kontrolü, hijyenik tasarım ve kayıt tutma özelliklerini gerektirir.
Sıcaklık kontrolü ve kaydı
HACCP uyumlu soğutucular, sıcaklık kaydı tutabilen dijital kontrol paneline sahip olmalıdır. Sıcaklık dalgalanmaları kayıt altına alınır.
Hijyenik tasarım
Ekipman yüzeyleri paslanmaz çelik veya gıda güvenliği onaylı malzemeden olmalıdır. Temizlenebilir köşe ve yüzey tasarımı hijyeni kolaylaştırır.
Temizlenebilir tasarım
Raflar, kapaklar ve contalar kolay sökülüp temizlenebilir olmalıdır. Köşe ve yarıklar gıda kalıntısı biriktirmemelidir.
Gıda güvenliği sıcaklık aralıkları
Soğuk muhafaza: 0-4°C, donmuş muhafaza: -18°C altı, sıcak muhafaza: 63°C üstü. Bu aralıklar HACCP kritik kontrol noktalarıdır.
